La sua economia è varia. L'agricoltura punta sulla
produzione di vino di alta qualità, l'industria e la piccola impresa si è ben inserita nel
tessuto cittadino, l'artigianato e il commercio da sempre hanno un ruolo importante
sull'economia della cittadina
Sull'origine di Copertino, la tesi più avvalorata è
quella che vede la sua nascita dall'unione di diversi casali. Durante il periodo che
corre dal VIII al IX secolo, mentre le orde barbariche Saracene devastano tutto il
Salento, i profughi dei casali di San Vito, Santa Barbara, Cigliano e Molone si
uniscono formando un vero e proprio villaggio
Alfonso
Castriota nel 1540 decise di restaurare le vecchie mura del castello costruendo 23
torri. Nel contempo decise di costruire un nuovo castello e l'incarico fu dato
all'architetto Evangelista Menga. Ne fece un capolavoro d'arte militare.